美容、消水肿、改善酸痛的黑豆水
（图源：Pixebay）
继红豆水後，最近又流行黑豆水，主打除了消水肿外，还能养颜美容丶有助产後发奶。中医师杨素卿说，所谓的黑豆水，是用乾炒过的黑豆，以热水焖热而成。建议用20克黑豆搭配300毫升的水冲泡。
中医师与营养师都认为，黑豆水对消水肿有帮助。
早在明代李时珍《本草纲目》就有记载，黑豆（又称黑大豆）有治肾病丶利水下气丶活血丶解毒的功能。
中医里认为，黑色入肾，黑豆的形状又与人的肾脏相似，自古被认为对肾有助益。
中国医药大学北港附设医院中医师杨淑媚说，因为黑豆可补肾，有助於肾脏维持功能，让尿液排泄正常，黑豆水自然能消除水肿。脾虚水肿丶脚气浮肿的人她都建议食用。
从营养学的角度来看，黑豆含丰富的矿物质钾，经冲泡後部分的钾仍可溶於水中，有助於排除体内多馀水分。
营养师萧如榆说，这是因为钾离子进入体内後，会排挤掉爱抓水分的钠离子，让水分不会留滞体内。现代人饮食多重口味，钠含量高，摄取钾含量较高的食物能够帮助消除水肿。
除了利水下气外，中医师也认为黑豆水能改善筋骨酸痛。
杨素卿说，中医认为肾主骨髓，补肾有助於脊椎丶骨骼的保养，因此筋骨不好的人喝黑豆水可以有帮助。
萧如榆则认为，黑豆中富含钙与镁，冲水也可部分溶出。两者可强化骨骼健康，预防骨质疏松。
虽然黑豆水也宣称可养颜，但专家丶医界指出尚未有研究证实。
黑豆的皮有花青素，是抗氧化力的重要来源，因此被认为可以养颜美容。
但食品科学系教授蔡碧仁表示，花青素虽然会溶於水中，但经过炒丶泡过的黑豆花青素残留量较低，抗氧化的效果自然比较有限。
营养师与专家也提醒，目前尚未有临床研究根据黑豆水的制程丶实际营养成分与功效做完整评估。
想发乳丶排便丶顾眼 吃黑豆更有效
至於发乳丶排便丶顾眼，可能要放弃黑豆水，吃黑豆更有效。
萧如榆说，黑豆与黄豆一样，含有优质蛋白质丶膳食纤维丶矿物质丶叶酸，黑豆又比黄豆多了花青素与更丰富的维生素A。
其中，黑豆含有大豆异黄酮，功能类似雌激素，可以刺激乳汁分泌，也能帮助脂肪在乳房堆积，因此有助於孕妇哺乳和青春期女性发育。
黑豆中也含有丰富膳食纤维，每100克含有18.2克，可以增加饱足感，且有助排便，帮助清肠。
黑豆中有更多维生素A，每100克有472国际单位（IU），可以保护眼睛，防止乾眼症丶强化免疫功能丶帮助黏液分泌，保护肠胃道健康。
不过，萧如榆指出，黑豆中的这些营养素不会溶於水中，因此想要丰胸丶帮助排便丶顾眼睛，只能吃黑豆达到效果。
但若有肾功能不佳丶易胀气体质丶痛风丶有子宫肌瘤丶乳癌的人，则要减少黑豆摄取量。
（来自：康健杂志 作者/谢懿安）
